Une matinée à la Criée

Ici, il n'y a pas de produits d'importation, pas de poisson d'élevage : C'est la politique de la maison, lance Marie-José Le Tortorec, qui tient à la notion de qualité des produits issus de leur pêche et de la criée d'Arcachon.
Et depuis sa création, c'est un rendez-vous immuable. Les lundis, mercredi et jeudis, c'est une matinée à la Criée : un passage obligatoire pour remplir les étals et satisfaire une clientèle en quête de qualité.

Désormais, cette tâche revient à Stéphane, le fils de Marie-Jo. Il est 6h00 du matin. Alors qu'Arcachon sommeille encore, d'autres s'activent... Dans cette salle très High Tech de la Criée, c'est un défilé de tout ce que la mer recèle de poissons. Stéphane prend son temps pour sélectionner ici des soles, là du turbot, du rougets, du bar, de l'anguille... Deux heures et demi plus tard, il repart vers la poissonnerie, le travail fait, et bien fait.