Recettes de poissons Arcachon Poissonnerie de l'Aiguillon Arcachon

Les recettes de Marie-Jo


Homard Breton grillé au beurre salé Enregistrez et Imprimez votre Recette	Huîtres gratinées au champagne et caviar Enregistrez et Imprimez votre Recette
4 personnes – ingrédients : 30cl de champagne 16 grosses huîtres charnues 12 jaunes d'oeuf 12cl de crème fraîche 20g de caviar d'aquitaine	4 personnes – ingrédients : 4 Homards Bretons vivants (400g à 600g) 1 carotte 1 oignon Thym Laurier Gros sel, poivre 2cl huile d'olive Jus de citron
Ouvrir les huîtres et récupérer l'eau dans une casserole. Les pocher 1 minute dans cette eau et les remettre dans leur coquille. Préparation du sabayon : Mélanger le champagne, la crème et les jaunes d'oeuf. Fouetter en portant à une température de 60° (ne pas porter à ébullition), le mélange doit être crémeux. Recouvrir les huîtres de ce sabayon en mettant une pointe de caviar. Faire gratiner le tout au four thermostat 7 pendant 5 minutes. Déguster très chaud. Vin conseillé : un Bordeaux Blanc (Pouyanne) Bon Appétit !	Réaliser un court bouillon avec le thym, le laurier et les légumes (carotte, oignon) épluchés, les couper grossièrement, porter à ébullition. Plonger les homards vivants dans le court bouillon, les faire pocher 5 minutes pour que la chair se raidisse. Laisser les refroidir. Couper les homards en deux. Faire griller les homards, soit au four à 250°, soit dans une poêle très chaude avec un filet d'huile d'olive 4 minutes côté chair pour obtenir une croûte, puis 4 minutes de l'autre côté. Faire fondre le beurre en ayant une consistance mousseuse, lustrer le homard abondamment de ce beurre salé et finir par un trait de jus de citron. Accompagné d'un vin blanc : un Galoupet
Homard Breton grillé au beurre salé Enregistrez et Imprimez votre Recette	Huîtres gratinées au champagne et caviar Enregistrez et Imprimez votre Recette

Poissonnerie de l'Aiguillon
51 boulevard Mestrezat - 33120 ARCACHON
Tél. : 05 56 83 70 53 - Fax : 05 57 52 08 43